Esta peça tem um corte novo e especial, pois contraria a tradição de que o melhor corte vem da parte traseira do boi. A shoulder steak (bife do ombro) é extraída de um filet do meio da paleta, é muito macia como o mignon e possui um sabor inigualável. O filet de shoulder possui 40% menos calorias, menos gorduras e mais proteínas com relação à picanha. A concentração de sangue que essa peça contém permite que ela fique suculenta e saborosa mesmo que bem passada.

* imagens meramente ilustrativas

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