O cordeiro é o filhote de carneiro que tem até oito meses de vida. A carne de cordeiro é uma iguaria muito delicada, de sabor único, possui baixos teores de gordura saturada e é de fácil digestão. O preparo e tempero devem ser feitos com sutileza e cautela, para não se sobressaírem ao sabor inigualável de cada corte.

A paleta de cordeiro é assim chamada pois a sua peça é semelhante com uma pá. O corte é da região superior das patas dianteiras do animal, como se este fosse o ombro. Quando uma paleta está bem preparada, observa-se que a carne se solta facilmente do osso. Além de muito saborosa, esta peça é bastante exótica e sofisticada.

* imagens meramente ilustrativas

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