Localizado atrás do pescoço do boi (também chamada de corcova), o cupim é composto de fibras musculares entremeados de gordura que deixam a peça mais saborosa. Recomenda-se que o cupim seja envolto em papel celofane antes de ser assado, para que a carne seja assada com o seu próprio suco e fique mais macia, além de sua gordura não respingar no fogo. O processo dura em torno de 4 horas e o resultado é sempre muito apreciado.

* imagens meramente ilustrativas

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