O cordeiro é o filhote de carneiro que tem até oito meses de vida. A carne de cordeiro é uma iguaria muito delicada, de sabor único, possui baixos teores de gordura saturada e é de fácil digestão. O preparo e tempero devem ser feitos com sutileza e cautela, para não se sobressaírem ao sabor inigualável de cada corte.

A costela de cordeiro é um prato mais elaborado e o preparo todo especial. Os ossos da costela devem ser assados voltados para a grelha para proteger a carne das labaredas e envolta em papel alumínio para armazenar os líquidos que a deixarão suculenta. O processo do preparo é lento, mas muito satisfatório e compensa todos os minutos de aguardo.

* imagens meramente ilustrativas

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