Conhecida como costela do dianteiro, ripa de costela ou assado, a costela é a parte superior da caixa torácica do boi e contém uma grande variedade em sabores e texturas. Esta peça pesa em torno de 18kg e tem um preparo todo especial, tendo um tempo de cozimento maior do que as outras carnes, pois ela tem ossos maiores e mais largos e amaciar as suas fibras. É preparada, geralmente, para churrascos (principalmente o tradicional fogo de chão) ou cozida com legumes e sua parte de gordura, localizada no centro da peça, contribui para que a carne fique suculenta e saborosa.

* imagens meramente ilustrativas

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